По словам директора федеральной компании «Этажи» в Петербурге Юрия Изосимова, в случае «Арки» главной версией называют конфликт с комитетом имущественных отношений, потребовавшим восстановить первоначальное состояние помещения. Ресторан «Корюшка» у Петропавловской крепости демонтировали летом 2025 года из-за особого охранного статуса территории. «Сицилия» в Кировском районе закрылась после проигранного судебного спора с собственником квартиры, оспорившим перепланировку.
О сложностях работы в жилых домах рассказали эксперты рынка недвижимости и общепита. В ЖК «Русский дом» рестораны убрали, хотя, по словам директора по развитию агентства KNRU Полины Фиофиловой, рестораторы соблюдали нормы: жильцы не дали заведениям работать. Она также отметила, что ресторан Frangipani на Кирочной открылся в 2026 году, хотя помещение сдали в декабре 2022 года: согласования и перепланировки заняли три года.
В историческом центре ресторанам приходится учитывать ограничения, связанные с архитектурой зданий, охраной наследия, входами, вентиляцией, оборудованием на фасадах и использованием дворов. В жилых домах к этому добавляются шум, запахи, вибрация и нагрузка на инженерные сети. Основатель ИСК Inreit и сети отелей Port Comfort Кирилл Кудинов отметил, что обоснованные претензии жильцов могут привести к требованию восстановить помещение или запрету на его использование.
По словам соучредителя и директора компании «Теремок» в Петербурге Виталия Свидовского, один из главных барьеров — вентиляция. Если нужных решений нет, приходится согласовывать использование общего имущества с собственниками, а установку оборудования — с городом; в исторических зданиях возможности дополнительно ограничены. Затраты на такие условия и договорённости возникают ещё до открытия ресторана.
Эксперты также указывают на расходы до начала работы: проектирование, юридическое сопровождение, согласования, ремонт и оборудование. Директор по франчайзингу «ЯсноРестораны», «Хочу Пури» и «Горячий Цех» Олег Дьячков добавил, что к потерям приводят простой, доработки и упущенная выручка. Среди заведений, сталкивавшихся с жалобами жильцов, директор департамента торговой недвижимости NF Group в Петербурге Анна Лапченко назвала KFC на Московском проспекте, 165А, Birch на Кирочной и Giro в Басковом переулке; по её словам, жалобы могут осложнить работу даже после получения согласований. Для решения проблемы с вентиляцией собственники ищут внутридомовые шахты и старые дымоходы, чтобы устроить отдельные системы.
